英国餐饮服务商Levy隶属Compass集团，每年为英国约2000万人供餐。其首席可持续发展官Kevin Watson在行业圆桌上介绍，Levy在2022年推出一款招牌汉堡，肉饼中一半的肉换成了豆类。

问题出在供应环节。这款产品交给主流肉类加工厂后，对方因为肉量减少，反而要求把价格翻倍。

Levy转向自己的屠户，自行制作。2022年到2025年，这是Levy唯一供应的汉堡。

本赛季，Levy在托特纳姆、曼联、O2、布伦特福德、伯恩利等场馆，又把牛肉汉堡换成100%野生鹿肉汉堡，理由是鹿肉更可持续。

同一场合还有另一笔账：Levy与海藻包装公司Notpla签意向书时，对方产品价格比原用包装高约240%，四年后Levy成为Notpla最大的客户。

文章作者认为，半肉半植物的混合产品口味更容易被接受，肉消费量减半也是实质性的削减。

可借鉴的思路是，配方被加工厂当作加价理由时，自己握住配方，把制作环节交给身边的屠户。文章未披露该汉堡的销量与利润，复制前宜先小批量核算成本。

11月6日，爱尔兰肉类加工商ABP宣布，拟收购Pilgrim’s Europe的羊肉业务，核心资产是威尔士波伊斯郡的Llanidloes加工厂。交易仍属拟议阶段。

该厂位于威尔士中部，毗邻英国重要的产羊区，以优质威尔士羊肉闻名。现有员工将按TUPE规定转入ABP。

交易不含Pilgrim’s位于汉普郡安多弗的羊肉零售分装业务，原因是ABP在英国已有羊肉剔骨和零售分装能力。Pilgrim’s同时启动咨询程序，拟于1月底前后关闭安多弗工厂。

卖方称，战略评估后认为ABP更适合长期持有该厂，自己将资源集中到禽肉、猪肉和增值产品业务。Pilgrim’s Europe有1.7万名员工，在英国、爱尔兰、法国和荷兰运营40多个站点，母公司为美国Pilgrim’s Pride。

买方ABP总部在爱尔兰，加工点分布在爱尔兰、英国及比利时、德国、荷兰、波兰的关联工厂。ABP英国区负责人称，该厂与自身羊肉业务战略契合，ABP在英国的羊农网络超过3500家。

这笔交易显示，Pilgrim’s把羊肉放在主业之外，ABP则借此补强产区产能。屠宰分割企业可关注自家核心产区的加工产能归属变化。

加拿大萨斯喀彻温大学、Prairie Swine Centre等机构的研究团队，在Journal of Animal Science发表试验，用红外热成像给仔猪打分，再追踪育肥表现。

做法是保育期结束时用红外相机扫描，取背部平均表面温度，除以体重的0.75次方，得到热效率指数TEI。176头8周龄猪进入12周试验，每个批次分出高TEI和低TEI两组，分栏饲养，每栏11头。

结果是低TEI猪日增重和末重都更高，日增重的p值为0.01，末重的p值小于0.01。早期两组饲料效率无差别，到16至20周龄的育肥后期，低TEI猪的剩余采食增重更高。

采食行为也不同：低TEI猪进食次数少、单次时间长、采食速度快。背膘更厚，p值为0.018。

需要留意，保育期结束时低TEI猪体重为20.28公斤，高TEI猪为15.62公斤，起始体重不同，解读时要考虑。试验只有176头猪、两个批次，论文目前为录用稿。

对猪场而言，这提供了一种无创、早期的效率筛选思路，需先用自家猪群验证。背膘更厚是否影响胴体结算，也需自行核算。