山东寿光圣沣公司近期组织全体员工深入稻田镇各大集市,开展自制腌制烤鸭售卖活动。售价定为每只20元,凭借亲民价格与地道风味,活动赢得市民广泛青睐。这一做法背后,是食品加工企业在消费端直接触达客户,绕过中间环节的尝试。

面对的问题是,食品加工企业长期依赖经销商渠道,对终端消费者需求了解不够,产品同质化竞争激烈,利润被多层分销削薄。寿光圣沣选择全员营销方式,让办公室员工也走到集市一线,直接面对消费者。烤鸭产品均为公司自制腌制,生产成本可控,20元单价既保证了毛利空间,又形成价格优势。

解决方法的核心在于三点。一是产品选择,腌制烤鸭属于即食熟食,无需加热设备,适合集市场景,且保质期短促使顾客当天购买;二是定价策略,20元定位在大众消费区间,比酒店烤鸭便宜一半以上,又比路边摊有品质保障;三是全员参与,员工直接收集消费者反馈,了解口味偏好和购买决策因素。

这一模式带来的效果是口碑与效益双丰收。从经营角度看,集市直销省去了经销商环节15%至25%的加价,企业可以在保持竞争力定价的同时,获得更高净利润。从市场角度看,企业获得了大量一手的消费数据,知道哪个时段人流最大,哪种口味最受欢迎,这些数据对产品研发和渠道拓展都有价值。

对中小食品企业的启示在于,渠道多元化不一定需要巨额投入。集市、社区团购、企业食堂直供都是可以尝试的低成本渠道。关键是产品要有记忆点,价格要有竞争力,团队要愿意弯腰做地推。当行业进入存量竞争时,谁离消费者更近,谁就有更大生存空间。

2025年前10个月,生猪屠宰毛利年均值达31.99元每头,同比增幅341.85%,这是近五年来的高位。但这一高利润背后,行业内部出现了明显分化,产能利用率成为企业盈亏的分水岭。牧原股份2025年上半年屠宰产能利用率达78.72%,三季度实现扭亏为盈。与之对比,双汇发展2024年产能利用率仅为40.8%,两家河南老乡产能利用率相差近一倍。

牧原2024年屠宰量1252万头,双汇仅1028万头,牧原已连续两年超越双汇成为国内屠宰量第一。产能过剩是行业共同面临的困境,2024年全国屠宰产能利用率仍低于50%,但为什么同样的市场环境,企业表现差异如此之大。核心在于猪源保障能力。牧原养殖屠宰一体化,2024年出栏7160万头生猪,自有猪源充足且成本可控,屠宰厂开工不愁原料。双汇则需要外购生猪,在猪价波动大的年份,采购成本难以控制,屠宰利润被压缩。

这一格局变化释放的市场信号是,单纯的屠宰加工环节利润空间正在收窄,掌握上游资源的企业占据主动。牧原2024年屠宰业务头均亏损从2023年的70元降至50元左右,12月开始单月盈利。双汇2024年屠宰业务毛利率约5%,肉制品毛利率35.67%,盈利主要靠下游深加工支撑。

对中小屠宰企业而言,这意味着生存策略需要调整。一是可以主动与大型养殖企业建立代加工合作,用闲置产能换取稳定订单,分摊固定成本。二是要关注季节性规律,在春节前及腌腊旺季加大屠宰量,7月需求淡季控制规模。三是向下游延伸,开发分割品、预制菜等高毛利产品,单靠白条肉难以维持盈利。预计2026年屠宰毛利均值37.26元每头,同比上涨7.79%,但涨幅收窄,行业竞争将更加激烈。

2024年全球禽流感疫情再度暴发,H5N1、H7N9等高致病性禽流感病毒持续在多国蔓延。英格兰已下令全国范围禽舍圈养以遏制疫情扩散,美国2024年报告H5N1人类感染病例66例,多数为接触受感染牛或家禽的农场工人。传统检测方法如病毒分离和逆转录定量PCR虽然可靠但耗时长,不适合大规模现场筛查。

侧向流动分析技术LFA结合CRISPR系统为高致病性禽流感病毒的快速检测提供了新策略。这种技术原理是利用CRISPR-Cas系统对特定病毒核酸序列的识别能力,结合侧向层析试纸条的可视化检测,可在15至30分钟内完成从样本处理到结果判读的全流程。与传统PCR方法需要专业实验室和2至4小时检测时间相比,CRISPR-LFA技术可在牧场现场操作,无需复杂设备。

技术关键在于三个突破。一是灵敏度达到传统方法的300倍,可检测极低病毒载量,这对早期发现至关重要。二是特异性强,能精准区分H5N1、H7N9等不同亚型,避免误判。三是操作简便,基层防疫人员经简单培训即可掌握,样本可以是拭子、羽毛甚至粪便。2025年非洲某湿地监测站应用该技术,通过分析羽毛微塑料残留物成功实现病毒载量动态监测,使偏远地区监测成为可能。

对中小养殖企业而言,这项技术意味着可以建立场内快速检测能力,在疫情暴发前48小时窗口期内及早发现并采取隔离措施,大幅降低全群感染风险。目前该技术成本约为传统PCR检测的三分之一,单次检测成本在30至50元之间,适合中小规模养殖场配置。Ceva动物保健公司推动禽流感疫苗接种,认为疫苗是支持全球防控的有力工具,但快速检测技术可以更早发现病例,两者结合效果更佳。

需要注意的是,快检结果阳性后仍需送专业实验室确认,但这已为争取防控时间提供了关键支撑。对于5000只以上规模的养殖场,建议配置便携式检测设备,建立日常监测制度,特别是在候鸟迁徙季节和疫情高发期,每周进行环境样本抽检,将疫情消灭在萌芽状态。